Imprimati articolul

Reţete tradiţionale: Piept de gâscă umplut cu garnitură de pilaf cu stafide

Ingrediente: 1 gâscă de 3,5 kg; 1 felie franzelă; 3 ouă; 6 căţei de usturoi; 1 morcov; 1 fir de praz; 2 mere; sare; boia; 500 g de orez; 100 g de unt; 150 g de stafide; 1 pahar de vin alb; 1 legătură de pătrunjel.

Mod de preparare. Gâsca se curăţă, se spală şi se şterge cu un şervet. Se scot piepţii de la gâscă cu toată suprafaţa pielii, apoi se scoate pielea de pe piept şi se bat cu satârul. Din pulpe se face o tocătură (carnea se toacă şi se amestecă cu franzela înmuiată şi stoarsă, sare, verdeaţă, usturoi tocat, piper şi 2 ouă crude).

Tocătura se pune pe toată suprafaţa piepţilor, se înveleşte cu pielea (care a fost scoasă de pe piepţi), se leagă cu o sfoară subţire şi se așează într-o tavă adâncă cu puţină grăsime, sare, morcov şi praz tăiate, mere curăţate şi tăiate şi se introduce în cuptor circa 1 oră.

Pe parcurs se unge cu puţină grăsime şi se stropeşte cu apă. Când este gata se scoate şi în tavă se prepară sosul cu 1/2 lingură făină, supă şi vin, apoi se strecoară. Se face un pilaf din unt, supă de gâscă şi stafide care se fierb cu capac timp de 25 minute.

Pilaful se aşează pe platou şi piepţii tăiaţi felii groase peste pilaf. Sosul se serveşte separat la sosieră.

Menţiuni: timp de preparare: 1 h şi 40 minute; complexitate: medie.

Camelia MOISE
REVISTA LUMEA SATULUI, NR.19, 1-15 OCTOMBRIE 2011

֩ Comentarii